16 октября – EgyptHome.org. По всему миру 16 октября ежегодно отмечается праздник хлеба.
Инициаторами праздника стали участники Международного союза пекарей и пекарей-кондитеров.
Дату выбрали в связи с созданием Продовольственной и сельскохозяйственной организации под руководством ООН. Появившись в 1945 году, она была призвана решить проблемы в развитии сельского хозяйства по всему миру.
Первый хлеб напоминал по виду пресные лепешки, которые пекли на камнях. Вкуса у такого изделия практически не было. Тесто для лепешек могли делать из орехов и желудей. Первый дрожжевой хлеб из злаков приготовили в Древнем Египте.
Основой рациона в Древнем Египте был хлеб из ячменя, полбы или пшеницы. Существовало множество разновидностей хлебов и булочек, отличавшихся мукой, формой, степенью пропечённости и добавками в тесто, для чего употреблялись мед, молоко, фрукты, яйца, жир, масло и т. д. В наше время известно до пятнадцати слов, применявшихся в эпоху Древнего царства для обозначения разных видов хлебобулочных изделий.
В усыпальнице одного из фараонов нашли картину, изображающую древнюю египетскую пекарню. И можно разглядеть, как древние пекари раскатывают тесто и готовят из него хлебы и булки самой разнообразной и причудливой формы. Здесь круглые хлебы и конические, продолговатые и даже плетеные. Булкам египтяне придавали форму птиц, сфинксов, рыб, пирамид.
А каким было тесто? Есть все основания полагать, что египтяне пользовались кислым тестом. Об этом говорят найденные статуэтки, изображающие приготовление пива. Казалось бы, причем тут пиво? А у пива и у хлеба во многом общее происхождение. Оба эти продукта — результат брожения, которое вызывается дрожжами. Вполне возможно, что пивные дрожжи, случайно попав в замешенное тесто произвели “чудо”. На глазах у изумленных людей тесто стало подыматься, пузыриться, дышать словно живое!
Дело в том, что дрожжевые грибки поглощают сахар, содержащийся в тесте, образуя при этом спирт и углекислый газ. Углекислый газ заполняет в тесте пузырьки, тесто от этого поднимается, становится рыхлым. В печи пузырчатое тесто охватывается жаром, тонкие пленочки его вокруг пузырьков высыхают, и получается мягкий, легко разжевываемый хлеб.
Искусство приготовлять кислое тесто и выпекать из него хлеб из Египта перешло к древним евреям и финикийцам, а от них — к грекам и римлянам. Ранее греки выпекали в основном пресный хлеб. Знаменитый древнегреческий историк Геродот с удивлением писал о египтянах: “Все люди боятся, чтобы пища не загнила, а египтяне замешивают тесто так, чтобы оно подвергалось гниению”. Под гниением Геродот подразумевал брожение теста.
Авторизация
