5 декабря – EgyptHome.org. Каждый год Министерство здравоохранения Египта предупреждает: держитесь подальше от употребления фесикх. Это традиционное египетское блюдо производится из погибшей или ферментированной рыбы. Этому странному лакомству из кефали уже тысячи лет. Но любое малейшее нарушение технологии приготовления может привести к отравлению ботулиновыми токсинами, а в наиболее тяжелых случаях – к смерти. Что же заставляет египтян рисковать жизнью, каждый раз употребляя это блюдо?
Для некоторых специализированных магазинчиков предупреждения Министерства только помогло побыстрее распродать продукцию. Сабри Шаин, хозяин семейной рыбной лавки, смеется: «Мы считаем это положительной рекламой».
У этого бизнеса богатая история. Около ста лет тому назад патриарх семьи, Мохаммед Шахин, прибыл в Каир из Минья, расположенного на побережье реки Нил, в верхнем Египте. В 1912 году он создал одноименный магазин и стал первым фасакхани – человеком, который специализируется на производстве ферментированной рыбы. Так и началась история семейной франшизы. Теперь самый большой магазин, открытый еще в 1955 году, продает икру, сельдь, кальмаров и прочие морепродукты.
Вокруг Каира есть несколько магазинов, которые продают фесикх и носят имя семейного бизнеса Шахин, но только два из них официальные. Остальные просто хотят подзаработать на известном имени. И это, конечно идет только во вред национальному лакомству. В 1991 году 18 человек погибли от употребления фесикх. Приобретенная в не сертифицированном магазине, рыба становится очень опасной.
Местные жители покупают фесикх только в магазинах, принадлежащих семейной франшизе. Египтяне утверждают, что они не любят это блюдо, но не могут перестать его употреблять. Это сродни какой-то наркотической зависимости. Местные употребляют ферментированную рыбу с коричневым хлебом балади, маслом, лимоном и луком, чтобы немного смягчить резкий вкус.
Некоторые египтяне пытаются отделиться от национальной культуры и стать похожими на европейцев. Они называют это масри (египтское) и бие (для низкого класса). Они просто хотят быть похожими на европейцев.
Это странное вонючее блюдо вы не найдете в ресторанах. Но клиенты магазина Шахина называют это лакомство одним из наиболее аутентичных блюд египетской культуры. История создания фесикха начинается с времен правления фараонов. Река Нил весной становилась маловодной, оставляя на побережье рыбу, начинающую гнить. Египтяне традиционно употребляют фесикх во время праздника Шем-эль-Ниссим (весенний праздник, который отмечают после коптской Пасхи).
Авторизация
